अनुराधा
चिलचिलाती धूप हो या फिर उमस भरी गर्मी-ऐसे मौसम में अपनी सेहत का ध्यान रखना बेहद जरूरी है। इसीलिए शरीर को ठंडा रखने के लिए गर्मी में हम कई चीजों का इस्तेमाल करते हैं। इसमें से एक है फलों का राजा आम। यह फल हर खासो-आम की सेहत के लिए तो गुणकारी है ही, यह स्वाद के साथ-साथ गर्मी से बचाने में भी मददगार है। भारत में कई प्रकार के आम आपको मिल जाएंगे। हरियाणा के पिंजौर में तो हर साल जुलाई में आम मेले का आयोजन होता है। इसमें न सिर्फ सैकड़ों किस्म के आम प्रदर्शित होते हैं, बल्कि आम की खासियत के बारे में भी उम्दा जानकारी मिलती है।
दरअसल आम एक रसदार और स्वादिष्ट फल है, जिसमें मैग्नीशियम, पोटेशियम, प्रोटीन, विटामिन और फोलेट जैसे कई पोषक तत्व पाए जाते हैं, जो शरीर को कई लाभ पहुंचाने में मदद करते हैं। गर्मी के मौसम में मिलने वाले फ्रेश आम की बात ही कुछ और होती है। गर्मियों के मौसम में पाचन से जुड़ी समस्याएं अक्सर कई लोगों को परेशान करती हैं। आम के सेवन से पाचन क्रिया को बेहतर किया जा सकता है। आम में डाइटरी फाइबर पाया जाता है। इसके अलावा इसमें सिट्रिक एसिड और टरटैरिक एसिड होता है, जो पेट एवं शरीर में मौजूद एसिड को कंट्रोल में रख सकता है। गर्मी के मौसम में ताजा आम और आम से बनी डिशेज कई बीमारियों के इलाज में मददगार साबित होती हैं। उदाहरण के लिए आम को विटामिन-सी का अच्छा स्रोत माना जाता है। विटामिन-सी इम्यूनिटी बढ़ाती है। मजबूत इम्यूनिटी शरीर को कई बीमारियों से बचाने में मदद करती है। अगर आप वजन कम करना चाहते हैं तो आम वरदान साबित हो सकता है। आम की गुठली में मौजूद रेशे एक्स्ट्रा चर्बी को कम करने में मदद करते हैं। इसी प्रकार आम में पाया जाने वाला ग्लूटामिन एसिड याददाश्त को तेज करने में असरदार होता है।
आम के साथ ही यह मौसम आम की स्वादिष्ट डिशेज के लिए भी जाना जाता है। गर्मी के मौसम में कच्चे आम का पन्ना तो लगभग हर घर में इस मौसम में कई बार बनता है। यह शरीर को ठंडा रखकर लू से बचाता है। आइये, आम की कुछ और डिशेज को बनाने के बारे में जानते हैं…
मैंगो एप्पल स्मूदी
सामग्री : एक आम टुकड़ों में कटा हुआ, आधा सेब कद्दूकस किया हुआ, 50 मिली लीटर ठंडा दूध, 100 ग्राम चीनी, 100 ग्राम दही, गॉर्निश के लिए आम और सेब के कटे हुए टुकड़े।
विधि : सबसे पहले आम के टुकड़ों को मिक्सर में पीस लें और पेस्ट बना लें। इसमें दही, दूध और चीनी मिला कर दोबारा मिक्सी चला लें। इसे ग्लास में डाल कर ऊपर से क्रश किए हुए आम और सेब डाल कर सर्व करें।
कच्चे आम का पन्ना
सामग्री : दो कच्चे आम, चीनी एक कप, पुदीना एक कप, काला नमक आधा छोटा चम्मच, सफेद नमक आधा छोटा चम्मच, काली मिर्च पाउडर आधा छोटा चम्मच, भुना जीरा एक छोटा चम्मच।
विधि : कुकर/पतीले में पानी और आम डालकर उबाल लें। आम का छिलका उतारकर पल्प निकालें। पल्प को मिक्सी जार में डालें, फिर इसमें पुदीना पत्ते, काला व सफेद नमक, काली मिर्च, चीनी, जीरा पाउडर डालकर मिक्सी को चला लें। अब इस मिक्सचर को गिलास में डालें। आइस और पानी डाल कर सर्व करें।
मेंगो फ्रूटी
सामग्री : दो मीठे आम, एक कच्चा आम, चीनी तीन चौथाई कप, विनेगर 1 चम्मच।
विधि : आमों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और मिक्सी में पीस लें। अब कड़ाही में आम का पल्प और आधा कप पानी डालकर मीडियम आंच पर पकाएं। फिर चीनी डालकर 10-15 मिनट तक पकाएं। अब विनेगर डालें। थोड़ी देर और पकाने के बाद ठंडा करके इसे छान लें। इसे गिलास में एक चौथाई लें। ऊपर से ठंडा पानी और आइस डालें। मेंगो फ्रूटी घर में ही तैयार है।
मैंगो पुडिंग
सामग्री : 150 ग्राम मैंगो क्रश, 250 ग्राम बटर, 200 ग्राम चीनी, 175 ग्राम मैदा, 6 एग, 150 ग्राम ब्रेड क्रम्ब्स। विधि : बटर में चीनी मिलाकर एक-एक एग डालकर फेंटें। इसमें मैंगो क्रश, मैदा और ब्रेड क्रम्ब्स मिक्स कर लें। मनपसंद सांचे में इस मिक्सचर को डालकर सिल्वर फॉयल से कवर कर दें। ओवन में 190° से़ पर 55 मिनट तक बेक करें और एंजॉय करें।